C'est un plat qui séduit bien des clients, au restaurant Le Flobart, au Portel. Le filet de canette rôti et son croustillant aux girolles respire les bons produits du terroir savamment associés.

Pour accompagner, on peut aussi opter pour des choux de Bruxelles.

Le filet de canette : - Parer le filet, c'est-à-dire enlever l'excédent de gras. Le passer dans une poêle sans matière grasse à feu doux pendant cinq mn environ. Finir la cuisson au four, 10 mn à 180°.
La polenta : - Porter à ébullition 1,5 l d'eau avec 4 cubes de bouillon de volaille. Y verser la polenta. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir un appareil lisse, comme une purée.
Les légumes : - Cuire les carottes lavées et épluchées 10 mn dans l'eau chaude salée.
- Les fèves : les plonger 3 mn dans l'eau bouillante. Les placer ensuite dans un fait-tout avec des glaçons pour stopper la cuisson et les peler. Dans un poêle, faire fondre du beurre avec de l'ail, du persil, sel et poivre. Y poêler les fèves.
- Les girolles : bien les laver. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre, de l'ail et du persil, environ 2 mn. Les égoutter. Les placer dans une feuille de brick et rouler comme pour faire des nems. Les faire frire dans une poêle avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce que les croustillants soient colorés.
Rester à dresser l'assiette et à se régaler.

Journal de Montreuil