Cette semaine, Alain et Benjamin Delpierre, chefs du restaurant l'Atlantic à Wimereux, vous proposent des coquilles Saint-Jacques marinées, panna-cotta de chou-fleur.

Une recette qui devrait rallier tous les suffrages ! Avec un petit verre de chablis.

Préparation : Panna-cotta
de chou-fleur - Cuire 200 grammes de chou-fleur dans le lait de façon à ce qu'il reste bien blanc.
Égoutter le chou-fleur puis le mettre avec les 100 grammes de crème fraîche et porter à ébullition.
Bien mixer l'ensemble avec la gélatine que l'on aura préalablement fait tremper dans de l'eau, jusqu'à l'obtention d'une crème bien onctueuse.
Mouler dans des cercles ou rectangles et laisser refroidir au réfrigérateur.
Les coquilles Saint-Jacques
- Tailler les noix de coquilles Saint-Jacques en fines lamelles et les disposer sur la panna-cotta.
Mélanger le citron et le vinaigre Xérès. En mettre également au pinceau sur les coquilles puis procéder de la même façon avec l'huile de noix.
Servir très frais en y ajoutant sur le dessus une salade d'herbes assaisonnées avec huile de noix et vinaigre de Xérès.
Servez. Bon appétit.
Un plat qui se marie très bien avec un verre de chablis.

Pour 4 personnes - 12 coquilles - 200 grammes de chou-fleur - 100 grammes de crème fraîche - 25 cl de lait - 2 feuilles de gélatine - 1 citron - Vinaigre de Xérès - Huile de noix - une bouteille de Chablis

Journal de Montreuil