Cette semaine, on vous emmène en Asie avec ces makis sushis faits maison.
- Mettez le riz dans un saladier que vous remplissez d'eau.

Remuez-le à la main. Passez-le. Répétez l'opération deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez le riz s'égoutter au moins 30 minutes dans une passoire.
Faire cuire le riz dans une casserole moyenne et couvrir.

Porter à ébullition. Baissez et laissez mijoter bien à couvert, à feu doux, 12 minutes environ, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ôtez la casserole du feu. Laissez le riz reposer 10 minutes à couvert.
Étalez le riz dans un grand récipient. À l'aide d'une spatule en bois, tranchez régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains, tout en l'arrosant peu à peu de l'assaisonnement vinaigré, et en le soulevant. Il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouillie.
Disposez une feuille de nori (côté brillant) sur le makisu à 2 cm environ du bord le plus proche de vous. Trempez les doigts dans l'eau vinaigrée et les secouer. Prenez du riz et déposez-le en travers au centre de la feuille d'algue. Étalez le riz de manière uniforme, en laissant une bande de 5 cm non recouvert de l'autre côté. Avec un doigt, déposez une tracée de wasabi au centre du riz. Alignez les lanières de thon, concombre, omelettes et fromage frais sur la wasabi, En commençant par le bord le plus proche de vous, saisissez le makisu entre vos pouces et vos index. Avec vos autres doigts, maintenez la garniture en place pendant que vous roulez peu à peu la natte vers l'avant en pressant délicatement la feuille d'algue.
Renouvelez l'opération avec le saumon.
Avec un bon couteau, coupez les rouleaux en 6-7 makis sushis. Veillez à bien essuyez votre couteau entre chaque coupe avec un torchon humide.

Pour 21 makis sushis 150 g de riz blanc à grains ronds 20 cl d'eau Un peu de vinaigre de riz 3 feuilles d'algues séchées (nori) Un peu de wasabi 100 g de thon très frais, coupé en lanières de 1 cm d'épaisseur 100 g de saumon très frais (coupé en lanières en 1 cm) Lanières de concombre (de 1 cm) et/ou d'avocat Lanières d'omelette (un oeuf suffit pour faire des lanières de 1 cm) Du fromage frais type Saint Moret ou Carré frais Un makisu (natte de bambou) Un bol moyen rempli d'eau froide additionnée de 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin N'hésitez pas à proposer de la sauce soja pour tremper vos makis sushis. Pour accompagner ce met, vous pouvez proposer un Jurançon sec, un Anjou rouge ou évidemment un Saké.

Journal de Montreuil