Si pour Cadet Rousselle, le bonheur allait par trois, il en va de même pour Marc Meurin désormais à la tête de trois restaurants.

De la maison mère, à Busnes Le Château de Beaulieu, sont nés deux enfants, Le Jardin d'Alice en ces mêmes lieux et Monsieur Jean en plein coeur de Lille, face à l'Opéra, comme pour mieux en chanter sa cuisine. Illuminé depuis 1998 des seules deux étoiles allumées par Michelin au Nord de la Seine, la gastronomie du Château de Beaulieu se décline de plus souple manière dans les deux autres établissements pouvant être qualifiés de brasseries haut de gamme. D'ailleurs un Bib honore déjà, pour le rapport qualité-prix, Le Jardin d'Alice et Monsieur Jean s'engageant dans la même lignée, ne devrait pas tarder à l'y rejoindre. Ces deux derniers restaurants travaillent en étroite collaboration grâce à un relais télévisé. Les menus à la carte sont présentés conjointement aux clients des deux établissements. Chacun d'eux garde cependant son autonomie en ce qui concerne le plat du jour laissé à l'appréciation des chefs respectifs : David Demaison pour Alice, Lukaz Nicolas et Franck Defernez pour Monsieur Jean. Tout est traité, à Busnes comme à Lille, avec un égal souci de la qualité des produits et de leur fraîcheur à travers des plats souvent d'inspiration régionale comme les pieds de porc, le Potjevlees ou le Parmentier de cabillaud, en une heureuse alternative. Le tout proposé dans un premier prix à 29 euros selon la règle pour l'obtention du précieux label. Par ailleurs une carte aux ressources plus qu'alléchantes peut-être abordée de 40 à 50 euros.
 Le râble de lapereau fermier aux girolles (pour 6 personnes) Ingrédients : 3 beaux râbles de lapereaux, 18 fines tranches de lard fumé, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 branche de thym, 5 cl d'huile, 6 rectangles de pâte feuilletée, 100 g de petites girolles, 50 g de beurre, quelques gouttes de vinaigre de xérès, sel, poivre.
Réalisation : Désosser les râbles, les enrouler dans les tranches de lard fumé (3 tranches par personnes). Mettre à cuire au four à 150° pendant 15 minutes.
Faire chauffer un peu d'huile et y colorer les os de lapin. Ajouter deux échalotes, 2 gousses d'ail, une branche de thym, déglacer avec un peu de vin blanc, ajouter un peu d'eau et cuire doucement. Découper les râbles en trois morceaux égaux. Disposer au-dessus le rectangle de pâte feuilletée. Ajouter les girolles que l'on a poêlées quelques minutes avec un morceau de beurre. Filtrer le jus de cuisson des lapereaux. Emulsionner au beurre, assaisonner, ajouter quelques gouttes de xérès. Servir avec la sauce à part.

André-George PELLETIER
- Château de Beaulieu (fermé samedi midi, dimanche soir, lundi, mardi midi). Menus : 98 euros, 125 euros + carte et le Jardin d'Alice, rue de Lillers,
62 350 Busnes.
Tél : 03 21 68 88 88.
- Monsieur Jean, 12 rue de Paris, 59 000 Lille.

Tél 03 28 07 70 72.

Menus : comme au Jardin d'Alice à partir de 29 euros + carte.

Journal de Montreuil