Cette semaine, c'est Alexandre Anthony, pâtissier de l'équipe pâtisserie du restaurant La Matelote, qui vous propose un dessert gourmand et aux fruits de saison : le crumble de prunes fraîches accompagné de quelques bâtonnets de meringue rose.

Crumble Mélanger 125g de farine avec 50g de vergeoise brune. Ajouter 60g de beurre ramollie, 1 pincée de sel, un peu de cannelle, de muscade et d'épices. Mélanger délicatement. Former une boule et laisser reposer.
Marmelade de prunes Dans une casserole, mélanger 1kg de prune, 450g de sucre, 100g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel et le jus d'un citron. Laissez compoter.
Meringue Fouetter 100g de blanc d'oeuf avec 50g de sucre et quelques gouttes de colorant rouge. Faire quelques traits de ce mélange sur une plaque dans laquelle vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé et mettre au four à température très douce. Quand les meringues sont faites, les décoller doucement.
Assemblage Dans un petit ramequin, déposer de la marmelade de prunes, quelques prunes et émietter la pâte à crumble sur le dessus. Mettre au four 10 minutes à 170°C.
Quand le crumble est cuit, servez-le. Déposer quelques bâtonnets de meringues sur le dessus en guise de décoration. Accompagnez de champagne rosé.
Bonne dégustation !

Journal de Montreuil