Cette semaine, Manuel Amuldi, chef des cuisines du restaurant les Gens de Mer de Boulogne-sur-Mer, vous propose des aiguillettes de saumon aux tagliatelles et son gratin de courgettes.

A vos fourneaux !
Sauce au basilic Mettre une casserole d'eau sur le feu. Quand l'eau boue, y plonger le basilic pendant 10 secondes avant de les plonger dans de l'eau glacée.
Mixer ce basilic avec de l'huile d'olive. Réserver.
Tagliatelles Tailler une courgette en lamelles à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline. Plonger ces lamelles dans l'eau bouillante et salée et rajouter les pâtes tagliatelles. Laisser cuire.
Quand les tagliatelles sont cuites, les réserver.
Gratin de courgettes Laver les courgettes. Couper en rondelles. Réserver. Couper, hacher le demi-oignon et les 3 gousses d'ail. Saler, poivrer et les faire revenir à la poêle et dans de l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de courgettes. Quand les rondelles de courgettes sont translucides, stopper la cuisson. Répartir les courgettes dans 4 ramequins et réserver.
D'un autre côté, mélanger le reste des ingrédients (lait, crème, sel, poivre, muscade et jaunes d'oeuf).
Verser cette préparation en fine couche sur les courgettes, dans les 4 ramequins.
Enfourner à 170°c pendant 18 min.
Saumon Détailler le saumon en aiguillettes. Saler et poivrer. Dans une poêle, colorer sur un côté les aiguillettes. Quand c'est doré, retirer la poêle du feu et retourner le saumon. Il va finir de cuire seul.
Dressage Disposer sur les assiettes les tagliatelles, après les avoir remises à températures. Poser les aiguillettes de saumon dessus. Déposer le gratin de courgettes à côté. Verser un trait d'huile de basilic sur les pâtes.
En accompagnement, l'on vous suggère un Sancerre blanc ou un Chinon rouge frais.
Bonne dégustation !

Journal de Montreuil