La recette de la semaine vous est proposée par Thibault Morinval, chef des cuisines du restaurant wimereusien La Petite Brocante : Que diriez-vous d'un onglet de veau doré au beurre accompagné d'écrasé de charlotte et de légumes estivaux  ?
Préparation Dénerver les onglets de veau puis les réserver au frais.

Éplucher les charlottes puis les mettre à cuire entières dans de l'eau froide salée. Une fois cuites, égoutter les et les écraser à la fourchette. Incorporer 50 gr de beurre puis assaisonner sans oublier la muscade. Éplucher l'oignon et laver le poivron et la courgette. Émincer le tout finement. Dans une poêle ou un wok, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive et 50 gr de beurre.
Ajouter la courgette et le poivron puis le thym. Assaisonner et laisser mijoter 5 minutes. Chauffer le jus de veau et le monter avec 50 gr de beurre.
Dans une poêle, faire dorer les onglets préalablement assaisonnés avec l'huile de tournesol. Ajouter le beurre restant et nourrir la viande à l'aide d'une cuillère. Présenter selon l'inspiration.
En accompagnement, le chef suggère un Côtes-du-Rhône.

Journal de Montreuil