Cette semaine, Jean-François Laurent, du restaurant "La vie est Belle" à Wimereux, nous propose une recette typiquement de chez nous, qui sent bon la Côte d'Opale : le turbot de la Côte aux coquillages iodés.

Un délice !

Les turbots
Levez les filets de turbots. Les cuire cinq minutes dans un mélange d'huile et de beurre chaud, les colorer légèrement et les assaisonner de sel de Guérande.

La sauce
Ciseler les échalotes et les faire fondre dans du beurre à feu doux. Ajouter 10 cl de vin blanc et compléter avec du jus de moules. Réduire d'un quart. Ajouter la crème, laisser frémir cinq minutes puis mixer avec quelques feuilles d'algues.
Réchauffer les turbots trois à quatre minutes à 140° au four. Les tenir légèrement moelleux. Réchauffer les coquillages dans la sauce et servir le plat avec des légumes de saison.
Le chef vous conseille d'accompagner ce plat d'un vin blanc de Bourgogne Mâcon-Lugny.
Bon dégustation !

Journal de Montreuil