Un intitulé qui en dit long sur ce plat automnal.
Une recette traditionnelle préparée par le chef du restaurant La Rivière à Pont-de-Briques, le suprême de pintade et ses pommes cocotte, oignons poêlés, petits lardons et copeaux de vieux Comté.

Poêler les suprêmes côté peau en premier avec 50 grammes de beurre. Finir 5 à 8 minutes au four à 180°.
Éplucher les pommes et l'oignon. Poêler oignons, lardons ainsi que les pommes de terre.
Assaisonner et cuire 30 minutes au four à 180°. Escaloper (couper en tranches fines) les suprêmes de pintade. Décorer avec les pommes de terreaux lardons et oignons.
Au dernier instant, placer les copeaux de vieux conté sur le tout, et c'est prêt à déguster !
Le sommelier vous propose un Rully rouge pour accompagner ce met.

Journal de Montreuil