Les plaisirs les plus simples, parfois, sont les plus appréciés. Ce ne sont pas les mordus de chocolat qui diront le contraire. Alors rien que pour l'amour (avec un grand A) du chocolat, Nicolas Demarcq, pâtissier chéri des habitants du Portel et des alentours, propose une tarte au chocolat.

À vos tabliers !

La pâte sablée
Ramollir le beurre et le mélanger au sucre glace. Ensuite, incorporez l'oeuf. Bien mélanger et ajouter le sel, l'arôme vanille et en dernier lieu la farine. Laisser reposer la pâte une nuit au frigo.
Le lendemain, préchauffer le four à 180 °C.
Abaisser la pâte à 4 millimètres d'épaisseur. Beurrer un plat à tarte et le foncer avec la pâte sablée.
Ne pas hésiter à bien faire remonter les bords de la tarte pour qu'elle ait une bonne contenance pour la ganache au chocolat.
Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette afin d'éviter toute boursouflure et pour avoir un fond de tarte bien plat. Enfourner et surveiller qu'elle ne brûle pas.

La ganache
au chocolat
Dans une casserole, faire bouillir les 250 grammes de crème liquide. Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier. Verser la crème bouillante sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte très homogène. La ganache est ainsi prête.
Nicolas Demarcq confie une petite astuce qui pourrait personnaliser la tarte et régaler votre palais : Il est possible d'aromatiser la ganache soit par un alcool tel que le rhum, le cointreau ou du grand marnier.
Pour une touche plus fruitée, le pâtissier suggère autrement d'aromatiser la ganache avec une purée de fruit ou de l'extrait de café.
Pour ce faire, ajouter simplement 50 grammes de purée de fruit de son choix.
Quel que soit le choix pour l'aromatisation de la ganache, la couler encore chaude, donc liquide, dans le fond de la tarte. Laisser figer au frigo. En accompagnement, Nicolas Demarcq conseille de servir une part de cette succulente tarte avec une coupe de champagne rosé. Si la ganache est au chocolat amer, un Sauternes ou un vin cuit seront appréciables. Pour les plus sages, une bonne tisane fera parfaitement l'affaire.
Bonne dégustation !

Journal de Montreuil