Cette semaine, le chef des cuisines de l'Hôtel des Gens de Mer situé à Boulogne-sur-Mer, Manuel Almudi, propose un dessert gourmand avec un mi-cuit aux chocolats accompagné d'une nage d'agrumes et d'un sorbet citron.

Un vrai classique indétrônable qui fait du bien au moral, au coeur et au palais !

Mi-cuit

chocolats
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec les oeufs entiers, le sucre puis incorporez la farine et la poudre d'amande.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir avec le chocolat au lait et le beurre.
Mélangez les deux préparations ensemble. Beurrez et farinez 8 petits ramequins. Les remplir avec la préparation aux trois quarts de la hauteur. Cuire 8 minutes à 180°C. Démoulez délicatement les mi-cuits chauds sur une assiette.

Nage d'agrumes et sorbet citron
Pelez les oranges et les pomelos. Y découper des quartiers. Les mettre dans un récipient en récupérant un maximum de jus et y ajouter le sucre et le zeste de citron. Mélangez et dressez dans 8 coupelles. Déposez une boule de sorbet citron sur le dessus. Décorez l'assiette à votre convenance.
Le chef propose d'accompagner ce dessert avec une coupe de champagne ou un vin italien type Moscato.
Bonne dégustation !

Journal de Montreuil