Cette semaine, c'est un dessert de saison que propose Daniel Cousin, chef du restaurant La Plage, situé boulevard Sainte-Beuve.
Outre ce met aux couleurs estivales, Laurent Wacogne, gérant, a décidé de nous faire découvrir un vin rosé, qui accompagne parfaitement bien le mille feuilles fraises, framboises et cerises.

Les feuilles : Pour commencer, mélanger 60 grammes de beurre ramolli à 40 grammes de sucre glace. Ajouter 60 grammes de farine, une pincée de sel et deux blancs d'oeuf. Mélanger le tout. Puis, sur une feuille de papier sulfurisée, étaler la pâte à l'aide d'un pinceau, en formant un rond. Attention, la feuille ne doit pas être trop épaisse. Placer au four (180°). Lorsque les bords de la feuille se colorent, retirer et laisser refroidir à plat. Avec ces quantités, on obtiendra une douzaine de feuilles, soit 6 mille-feuilles.
La chantilly : Mélanger un demi-litre de crème, 80 grammes de sucre glace, une goutte de vanille et 15 cl de liqueur de fraise. Battre le tout, pour monter une belle chantilly. La placer en poche.
« Tout est ensuite question d'assemblage », explique Daniel Cousin. Commencer par dessiner un rond à la chantilly dans votre assiette. Placer au dessus les fraises coupées en deux. Placer ensuite une feuille. Pas plus de deux pour chaque mille feuilles. Terminer par les framboises et les cerises.
Quelques traits de coulis, une feuille de menthe et du sucre glace peuvent venir décorer l'assiette.
Sans oublier le vin... En accompagnement, un vin de saison, bien sûr. Laurent Wacogne vous suggère un Rosé Sylva Plana, appellation Faugères. Une saveur venue de Languedoc-Roussillon. Au soleil ou à l'ombre d'un arbre, il ne vous reste plus qu'à déguster et à savourer les goûts de saison. Bon appétit !

Journal de Montreuil