Des lentilles dans un dessert : il fallait y penser, il fallait oser. Et bien à la Matelote, chez Tony Lestienne, le chef pâtissier Arnaud Legrand a concocté une composition à la fois originale et de saison : un petit sucré de lentilles à la vanille accompagné d'abricots rôtis au miel à la lavande.

- Les lentilles
Faire cuire 250 gr de lentilles vertes dans 1, 250 l d'eau. Les égoutter.

- Le sirop
Fendre la gousse de vanille et la gratter pour en récolter le contenu.
Dans une casserole, mettre 250 gr de sucre, 4 cl d'eau, 2 feuilles de gélatine, la vanille. Faire chauffer et mélanger pour obtenir un sirop.

- Les abricots
Couper les abricots en deux ou en quatre, selon votre goût.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, le miel, avec quelques gouttes de vanille. Y déposer les abricots.
Puis rôtir les abricots dans un four préchauffé à 250° pendant 3 ou 4 mn.
Reste à dresser l'assiette ou le verre et à se régaler.

Journal de Montreuil