Cette semaine, et pour apporter dans vos assiettes le soleil qui manque à l'extérieur, Marc Anquez, chef cuisinier du restaurant L'Esprit d'Hélène, situé Grande-Rue, vous propose une entrée ensoleillée.

Pour confectionner ces sardines de Méditerranée grillées, sablé au parmesan, tomates confites et roquette, commencer par faire lever les filets de sardines par votre poissonnier.
Les tomates confites : Puis, de retour chez vous, ôter la peau des tomates après les avoir plongées 10 minutes dans de l'eau bouillante et les avoir rafraîchies. Couper les tomates en deux, à l'horizontal. En ôter les pépins. Après les avoir assaisonnées de quelques pincées de sel, poivre, sucre en poudre et d'un trait d'huile d'olive, les mettre au four durant une heure trente, à 90°c (thermostat 3).
Le sablé au parmesan : Mélanger à l'aide d'une spatule 50 grammes de beurre mou, 50 grammes de farine tamisée, 50 grammes de parmesan râpé et une pointe de fleur de sel.
Étaler la pâte durcie sur une plaque en formant des rectangles épais de 3 mm. Cuire à 160°c (thermostat 5) pendant environ 10 minutes, puis laisser refroidir.
Les sardines : Mettre à cuire les sardines assaisonnées d'huile d'olives, sel, poivre et fleur de thym au grill du four quelques minutes.
Disposer ensuite sur le sablé les tomates confites, les filets de sardines grillées par-dessus et disposer à côté un bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olives, de sel et de poivre. Le chef et l'équipe du restaurant L'Esprit d'Hélène vous conseille un vin blanc sec pour accompagner cette entrée empreinte de beau temps.
Bon appétit !

Journal de Montreuil