Cette semaine, c'est Yves Plausteiner, chef cuisinier du restaurant de l'hôtel hardelotois Le Regina, qui nous propose un mets de saison, à servir en entrée ou en plat, selon les grands ou petits appétits.

Le chef nous prévient : tandis que ses dernières recettes étaient plutôt techniques, celle-ci serait bien plus simple à réaliser.

Le cabillaud
Dans un premier temps, cuire à feu doux les 300 grammes de cabillaud à l'huile d'olive. Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et d'un zeste de citron vert. L'émietter au cours de la cuisson avec une fourchette.

La mascarpone
Fouetter ensuite les 125 grammes de mascarpone et les 50 grammes de crème liquide avec le jus de citron vert.
Après que le cabillaud a refroidi, l'incorporer délicatement à la mascarpone.
Pour dresser l'assiette, disposer les rillettes en verrine (très tendance), ou cercler (photo). Les rillettes pourront être servies avec une mousse de tomates (tomates séchées et crème liquide au siphon) et des toasts à la tapenade avec une petite mesclun. C'est évidemment selon les goûts de chacun... Un vin blanc sera le bienvenu avec ce met frais et léger. Il ne vous reste qu'à vous régaler.... Bon appétit !

Journal de Montreuil