Alain et Benjamin Delpierre, chefs du restaurant la Liégeoise proposent cette semaine une entrée à la fois originale et très facile à réaliser : le croustillant de langoustines, poêlée de tomates et vinaigre balsamique.

Il n'y a qu'à suivre la méthode.
D'abord étaler les feuilles de filo. Les beurrer à l'aide d'un pinceau.
Décortiquer les langoustines crues et les mettre sur la feuille de filo. Refermer les feuilles de filo en prenant soin de ne pas superposer les langoustines.
Cuire à la plancha ou dans une poêle antiadhésive, avec un filet d'huile d'olive.
Tailler les tomates en petits dès. Les poêler à l'huile d'olive, déglacer avec un vinaigre balsamique, puis monter au beurre pommade pour adoucir le jus.
Dresser sur l'assiette et déposer sur le croustillant une salade de roquette.
Bon appétit.

Journal de Montreuil