Chaque semaine, retrouvez une recette proposée par un grand chef du Boulonnais. Cette fois, Philippe Carrée, chef de l'Epicure à Wimereux propose un dessert très fin

Il faut parfois savoir faire preuve de patience. Mais le jeu en vaut la chandelle ! Philippe Carrée partage cette semaine les secrets de la réalisation de sa crème de romarin qu'il accompagne d'une poire miellée, d'un coulis de mangue et du pain d'épice.

Pas de souci technique particulier, si ce n'est le temps nécessaire à la réalisation de ce dessert.
Pour commencer, il s'agit de confire la poire. Peler et épiner et couper la poire en quartiers. Dans une casserole, mélanger miel, sucre, jus de citron. Y faire cuire à feu très doux pendant 30 ou 40 mn vos quartiers de poire.
Mixer la pulpe de mangue avec l'eau et le sucre.
Dans une assiette creuse, placer au centre un petit ramequin.
Faire ramollir la demi-feuille de gélatine.
Porter la crème liquide et le romarin à ébullition. Laisser infuser 2 à 3 mn. Ajouter la gélatine. Filtrer, à l'aide d'une passoire en versant sur le fromage blanc, mélanger très vite.
Verser le tout dans l'assiette autour du ramequin. Laisser reposer au froid pendant 6 heures.
Ôter le ramequin. À la place, verser le coulis de mangue. disposer les quartiers de poire et quelques gros dés de pain d'épices.
Savourez...

Journal de Montreuil