Comment mettre en valeur le haddock ? Suivez les conseils de l'équipe de la Matelote.
Dessaler le haddock dans l'eau froide pendant trois heures.

Le tailler en fines tranches. Dans une casserole, mettre un peu d'huile et y faire suer les oignons, les carottes, le thym, le laurier et la gousse d'ail. Puis ajouter les lentilles avec 1,5 l d'eau. Laisser cuire, ajouter sel et poivre. Faire bouillir l'eau avec un peu de vinaigre, y casser les oeufs et baisser la source de chaleur. Laisser cuire 3 mn. Égoutter les lentilles.
Faire une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre et l'échalote. Puis la mélanger avec les lentilles. Rectifier l'assaisonnement.
Pour dresser l'assiette, placer le haddock en rosace, déposer la roquette assaisonnée. Déposer sur la salade les lentilles assaisonnées et déposer les oeufs pochés, mettre un peu de sel de Guérande et de poivre sur les oeufs L'équipe de Tony Lestienne propose d'accompagner ce plat avec quelques toasts au beurre de hareng doux.

Journal de Montreuil