Retrouvez chaque semaine une recette proposée par un chef du Boulonnais. Cette semaine, c'est au tour d'Yves Plausteiner,
chef du restaurant de l'hôtel Régina à Neufchâtel-Hardelot. Il nous livre les secrets de l'entrée qu'il a créée en juin

Le blinis de carottes et St Jacques au jus de coco et citron vert constitue une entrée élaborée et originale, sortie tout droit de l'imagination de l'équipe du Régina.

Il s'agit d'une « entrée à base d'éléments très simples », explique le chef. « Et qui a l'avantage d'être légère, les blinis ne sont pas trop lourds puisqu'ils sont à base de carottes et non de pommes de terre », ajoute-t-il. C'est en tout cas une entrée très demandée depuis sa création en juin.
Pour ce met simple et délicat, il s'agit de s'organiser en trois temps : d'abord, élaborer le blinis. Ensuite, faire la sauce. Enfin, présenter l'assiette comme un chef digne de ce nom. Alors au travail !
Pour les blinis, épluchez les carottes et les faire cuire à l'eau salée, puis passez-les au moulin à purée. Mélangez ensuite la purée de carottes avec la farine, les oeufs, du sel et du poivre du moulin. Pour terminer le blinis, il faut sortir la poêle : versez une petite louche de ce que vous avez concocté dans une poêle bien chaude et laissez cuire deux minutes sur chaque face. À vous de choisir la taille et l'épaisseur du blinis.
Pour la sauce, faîtes chauffer le lait de coco avec un zeste de citron vert et un morceau de gingembre frais et râpé. Ensuite, épaississez la sauce avec de la fécule de pomme de terre ou de la maïzena. La sauce est prête.
Dernière étape, celle de la présentation de l'assiette. Émincez deux noix de St Jacques en corolle sur chaque blinis. Il s'agit en fait de les couper en fines lamelles et de les disposer en rosace, pour le plaisir des yeux. Réservez sur une assiette chaude. Enfin, verser un cordon de sauce bien chaude (faîtes la bouillir) sur les St Jacques pour les cuire légèrement.
Vous pouvez disposer quelques feuilles de salade roquette par dessus et ajoutez un filet d'huile de poivrons confits en guise de touche finale. Et à table  !

Journal de Montreuil