Retrouvez chaque semaine une recette proposée par un chef boulonnais. Cette semaine, Alain Delpierre, aux commandes des cuisines du restaurant L'Atlantic de Wimereux nous propose son escalope de saumon sauce bacon

Marier la saveur du poisson à celle de la viande tout en finesse, voici ce que propose cette semaine Alain Delpierre, chef des cuisines du prestigieux restaurant L'Atlantic, à Wimereux, secondé par son fils Benjamin.

Léger et délicieux tant à regarder qu'à déguster, ce mets plaira aux amateurs de poisson et à ceux qui aiment le fumé de la viande.
Pour commencer, couper le filet de saumon en quatre portions identiques.
Puis, cuire les portions avec un beurre clarifié, dans une poêle antiadhésive, précise le chef.
Quant au chou, l'émincer le plus finement possible, avant de le cuire au beurre avec des petits lardons.
Pour la sauce, commencer par couper le bacon, avant de le saisir au beurre. Ajouter l'échalote ciselée, suer à nouveau, déglacer avec le vinaigre de vin et réduire d'un tiers. Y ajouter la crème fraîche, et laisser cuire une dizaine de minutes.
Mixer, puis passer au chinois.
Quant à la disposition de l'assiette, commencer par dresser le chou au centre de celle-ci, puis disposer l'escalope de saumon dessus. Verser la crème de bacon autour.
Comme accompagnement, et pour apprécier ce plat comme il se doit, Alain Delpierre vous recommande un bourgogne blanc, tel que le Chablis.
Bon appétit !

Journal de Montreuil