Retrouvez chaque semaine une recette proposée par un chef boulonnais. Cette semaine, Cindy Duflos, aux commandes des cuisines du restaurant de l'hôtel du Parc à Hardelot nous propose une terrine de foie gras au jambon de Cobourg

Voilà une recette qui fleure bon le terroir. Cette semaine, Cindy Duflos, jeune chef du restaurant de l'hôtel du Parc, à Hardelot, nous révèle les secrets de sa terrine de foie gras au jambon de Cobourg.

« Pour confectionner une terrine pour 10 personnes, il nous faut 750 grammes de lobes de foie gras éveinés », entame Cindy Duflos.

Mettre les lobes dans un plat, les assaisonner avec un mélange 4 épices, du sel, du poivre ainsi qu'avec un peu de sucre en poudre.

Enfourner votre plat 20 minutes à 120 °C.

Pendant ce temps, laver, éplucher et tailler, 150 grammes de pleurotes. « Les poêler, saler, poivrer », préconise le chef du restaurant hardelotois.

Trancher le jambon cru fumé. « Du Cobourg, ou tout autre jambon cru : Bayonne, Aoste, Parme... » Chemiser votre terrine avec les tranches de jambon.

« Il ne vous reste qu'à alterner des couches de foie gras et de pleurotes et de refermer votre terrine avec des tranches de jambon cru. » Au moment du dressage des assiettes, démouler votre terrine et la couper délicatement en tranches. Les disposer au centre de l'assiette, parsemer un peu de sel de Guérande et du poivre concassé.

Cindy Duflos sert cette terrine avec un chutney figues-pruneaux. « Il suffit de faire réduire 100 grammes de figues et 100 grammes de pruneaux dans une casserole et recouvrir de vin rouge. Mixer à chaud. » Une fois que votre préparation est froide, faire de petites boules et les rouler dans des graines de sésames dorées.

Bon appétit

Journal de Montreuil