Retrouvez chaque semaine une recette proposée par un grand chef boulonnais. Cette semaine, Jean-Claude Lequain, le chef du restaurant du casino Partouche de Boulogne nous propose un plat de thon rouge aux artichauts et aux citrons

Depuis cinq mois, Jean-Claude Lequain est aux commandes du restaurant du tout nouveau casino de Boulogne-sur-Mer. Cette semaine, il nous dévoile les secrets de son assiette de thon aux artichauts et aux citrons.

- Dans un premier temps, mettre une casserole d'eau salée à bouillir. « Nous allons faire cuire les tagliatelles. Al dente », entame Claude Lequain.
- Pendant ce temps, couper les tomates en quatre, les épépiner avant de les tailler en dés.
- « Puis peler les citrons à vif. C'est-à-dire leur enlever la peau au couteau. » Les tailler en dés également.
- Même chose pour les coeurs d'artichauts cuits : « Les couper en dès puis les mêler avec les morceaux de tomates et de citrons ». Ajouter le persil haché.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive. « Saler et poivrer le thon sur les deux faces, reprend le chef. Mettez-les à cuire dans la poêle avec un filet d'huile d'olive. » Les faire dorer sur les deux faces en les gardant rosés à coeur.
- Une fois poêlés, les retirer et les réserver au chaud dans une assiette.
- Dans la poêle, verser le fumet de poisson et le vin blanc. Faire réduire une minute avant d'incorporer le mélange tomates, citrons, artichauts, persil. «  Puis ajouter le beurre. Dès qu'il est fondu, votre préparation est prête. » - Pour le dressage, opter pour des assiettes creuses. « Déposez les tagliatelles au centre de l'assiette, le thon dessus », explicite Jean-Claude Lequain.
- Napper de sauce et du mélange tomates, citrons, artichauts.
Bon appétit !

Journal de Montreuil