Chaque semaine, retrouvez une recette proposée par un grand chef boulonnais. Cette semaine, Dominique Martin, chef du restaurant La Rivière

Une recette facile, originale, pleine de saveurs, c'est ce que propose cette semaine Dominique Martin.

En premier lieu, décortiquer les crevettes et les langoustines et fendre en deux les têtes.

Poêler dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les crustacées soient légèrement grillées.

Puis, dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les pointes d'asperge et les haricots mange-tout pour les pocher.

Passer les tomates cerises cinq minutes, au four, à 180°.

Pour la pâte feuilletée, y tailler des ronds de 6 cm de diamètre. Les passer 10 mn au four.

Napper les ronds de la compotée de tomate. Y placer les crustacées, ainsi que les légumes et les tomates cerises.

Arroser d'huile d'olive.

Maintenir au chaud pendant la réalisation de la sauce.

Pour la sauce : Couper la carotte en morceaux.

Cuire dans de l'eau salée, de façon à ce que le niveau d'eau dépasse les morceaux de carotte. « On peut tout à fait démarrer la cuisson à l'eau froide, indique le chef. Il ne faut surtout pas couvrir pour faire réduire ». Une fois que la carotte est bien tendre, y verser la crème liquide, saler et poivrer.

Mixer le tout avec quatre ou cinq feuilles de basilic.

Filtrer pour ne garder que le jus.

Reste à dresser l'assiette et à déguster...

Journal de Montreuil